Dinner 21 September

Het menu voor 21 September,
Genodigden Mary, Robin, Stan, Petra en Suzanne!


Vanillie Bloemkoolsoep met Brochutto

Riviera Quiche
Tomaten Rijst
Salade

Maple Pecan Cake

Pompoensoep

1 pompoen
2 grote aardappelen
1 rode paprika
2 vleestomaten
1 ui
kruiden (groene kruiden, of een kruidenmix)
crème fraiche

Pompoen schoonmaken en in stukken snijden, aardappel schillen en in stukken snijden, tomaat en paprika in stukken snijden. Ui hakken en fruiten in een beetje olijfolie. De pompoen, tomaat, aardappel en paprika toevoegen. De kruiden toevoegen. De bouillon erbij en zacht laten koken voor een 30 min. Als gaar met een stafmixer mixen.
Op smaak maken met zout en peper, crème fraiche erbij voor de smaak en garnering.

Roasted Chicken

Hele grote kip (genoeg voor 5 personen)
1 citroen
Olijfolie
Spekjes, zure appel
Broodkruim
Rozemarijn
Zeezout en verse peper

Kip wassen en insmeren met de olijfolie, zout en peper en geperste citroen.
Vulling maken van gebakken spek, zure appel stukjes, broodkruim en rozemarijn.
De kip hiermee vullen (de broodkruim gaat het braadvocht opnemen).

Kip ongeveer 1 uur op 225 gr laten bakken.

Selderij-Aardappel puree

Selderij-aardappelpuree is een mix van gekookte aardappel en gekookte (knol)selderij wat een bijzonder smaakje aan de puree geeft, met veel room en boter! Puree wordt dan vaak pas echt lekker.

Een groene salade

De kip gaat vullen dus een lichte groente erbij.

Dessert: Chocolade Ricotta taart

Deze taart is me zo goed bevallen dat we hem nog een keer gaan maken... Zie de foto en recept door een stukje naar beneden te scrollen....

En tot slot de wijn...

Bij de kip een witte Italiaanse wijn: Doricum, Cataratto, Sicilië; een kwaliteit wijn met klassieke uitstraling, heeft de geur van bloemen en is droog fruitig van smaak, een prima begeleider van witvlees.

Bij het dessert een Domaine des Schistes, Solera 10, deze wijn heeft een rijke intense smaak van abrikoos, karamel en noten.

Gourgette tortilla

Tortilla is eigenlijk de Spaanse 'aardappel pannenkoek' in dit recept is de aardappel vervangen door courgettes.

8 eieren
2 middelgrote courgettes
zout, peper, scheutje room

Kluts de eieren met de room, zout en peper (bij proeven moet de tortilla licht gekruid zijn, warmte versterkt smaak). Snij de courgette filter dun (met kaasschaaf) en meng deze met de eieren.
Doe een klein beetje olijfolie in de pan en verhit deze. Voeg het eimengsel toe en draai het vuur laag. Het geheim van een goede tortilla zit hem in de hoogte van het vuur, het moet net laag genoeg staan dat het gaart en niet aanbrandt. Zeg ongeveer 20 min garen, de tortilla draaien m.b.v. deksel en nog even doorgaren.
Snijd de tortilla in punten en garneer met sla en tomatenchutney..

eiergerecht, Spaans

Schouder ham met ananas jus en selderijpuree

Eigenlijk was is dit een heel makkelijk menu. De schouderham kan kant en klaar bij de slager gekocht worden, vacuüm, deze verwarm je in een pan met water. Aangezien er geen bakvocht is heb ik gekozen voor een pakje jus welke verder op smaak gemaakt is met verse rozemarijn en gehakte verse ananas. De foto laat ananas uit blik zien, maar verse ananas is wel zo lekker!
De puree heeft een aparte smaak gekregen door de helft van de aardappelen te vervangen door knolselderij. Dit was eens een tip die ik gekregen heb van een Franse kokkin.
De groente is naar keuze, het beste is te kiezen voor een groente die niet al te 'sprekend' van smaak is om de fijne smaak van de achterham niet te overheersen.

Laatste avond...

A.s. vrijdag de laatste avond van de marriage course.....

Insalata Caprese

Voluit heet dit gerecht Insalata Caprese, zo vind je het ook op de menukaart, maar iedereen heeft het altijd gewoon over Caprese. Caprese is tomaat, mozzarella en basilicum: de driekleur (tricolore) van Italië.

grote, rijpe vleestomaat
125 gr. mozzarella
olijfolie extra vergine
zout en peper
verse blaadjes basilicum

Snijd de tomaat in dunne plakken. Snijd de mozzarella in plakjes.
Leg ze op een bord, strooi er een beetje zout en versgemalen zwarte peper overheen. Leg de basilicum erbij. Maak het af met een scheutje olijfolie.

Italiaanse meatloaf

Italiaanse meatloaf -4 personen-

2 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
800 gr rundvlees gehakt
200gr gedroogde tomaat, gehakt (Xenos)
250gr paneermeel
Rasp van 1 citroen
1 ei
75 gr Parmezaanse kaas
40 gr boter

Pot Italiaanse tomatensaus (begeleidende saus)


Bak de ui en knoflook, laat afkoelen
Mix de gehakt, pesto, deel van broodkruim (op gevoel, mix moet niet te nat of te droog zijn), citroenrasp, ei, de helft van de uimix, breng op smaak met zout en peper. Mix de rest van de ui met de paneermeel, kaas en boter. Verdeel de gehakt in porties in een muffin bakblik, verdeel hierover de ui/kaasmix.

Gaar de meatloaf in circa 30min op 180C.

Pasta Verde

Pasta met doperwtensaus, voor 4 personen:

150 gr penne
zout, peper
1 courgette, 200 gr doperwtjes
3/4 dl melk
4 takjes basilicum
wat geraspte kaas

Kook de penne in ruim water met zout volgens aanwijzingen op de verpakking. Halveer de courgette en snij het in schijfjes van 1 cm dik, bak deze. Kook de erwten en pureer deze met de melk en maak op smaak met zout en peper. Meng de penne met de doperwten, courgette en de helft van de basilicum. Gebruik de andere helft voor de garnering samen met de kaas.

Ricotta-chocolade taart

Deze taart is uitgekozen door Nelie. Het is een recept uit de Culinaria Italia. Het was de eerste keer dat ik dit recept gebruikte. Dat is altijd een risico, maar gelukkig ging alles goed.

boter voor invetten
200 gr pure chocolade
100gr amandelen
500 gr ricotta kaas
75 gr gekonfijte sinaasappelschil
150 gr suiker
50 gr rozijnen
4 eieren
2 eidooiers
rasp van 1 citroen

springvorm van 20 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 180C., vet de springvorm in. Hak de chocolade in kleine brokjes. Maal de amandelen grof in een keukenmachine. Meng in een kom de ricotta met de gemalen amandelen. 100 gr chocolade, sinaasappelschil, suiker, rozijnen, eieren, eierdooiers en de citroenrasp.
Doe het mengsel in de vorm en bak de ricottataart in het midden van de oven in circa 35-40 min gaar. Laat de taart afkoelen en haal hem uit de vorm. Smelt de resterende chocolade in de magnetron (roer regelmatig door) en maak hiermee 'strepen' op de bovenkant van de taart.

Torta de Santiago de Compostela

Spanje is een land met vaste voedseltradities. Experimenteren met traditionele gerechten wordt niet op prijs gesteld. Als kok van een herberg aan de Camino naar Santiago de Compostela had ik in het begin nog wel eens verbaasde en soms boze Spanjaarden aan de tafel als ik niet het correcte recept gevolgd had. Een paar gerechten ben ik aan verknocht geraakt. Deze zijn niet alleen lekker, maar ze staan ook voor een traditie, streek en speciale gelegenheden. Een daarvan is de 'taart van Santiago de Compostela' een vrij simpele 'droge' taart (Spaanse zoeternij is vaak droog en kruimelig). De taart is dagelijkse kost bij uit eten in locale restaurants.


In Santiago woonde ik vlak onder de 'wierook' van de kathedraal. Het ritueel met de 'bota fumeiro' vond iedere dag plaats.

Ingrediënten
deeg:
1 ei - 1 tl kaneel - 125 gr. suiker - 125 gr. bloem - boter

vulling:
8 eieren - 500 gr. suiker - 1 tl. kaneel - schil van 1 citroen (geraspt) - 500 gr. amandelen (fijngehakt) - poedersuiker

Bereiding
Verhit de oven voor op 190°C.

Maak een deeg van het ei met 1 tl water, kaneel, suiker en zoveel bloem als nodig is voor een stevig deeg. uitrollen tot een dunne lap en bekleed hiermee een beboterde springvorm.

Splits de eieren voor de vulling. Klop de eiwitten tot een stevig schuim. Kluts de dooiers met de suiker, kaneel en citroenschil en voeg de amandelen toe (een klein beetje apart houden). Spatel de eiwitten door het mengsel en doe dat over in de springvorm. Bestrooi de taart met de achtergehouden amandelen.

Plaats de taart in de voorverwarmde oven, en bak hem gedurende 1 uur. Dek de taart na 30 minuten af met aluminiumfolie. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker. Traditie is het kruis van Santiago de Compostela hierin te zetten met een sjabloon.

Tomantensoep met avocado

Dit recept is van een verse tomatensoep, met als extra smaakmaker de advocado en knoflook croutons.

1kg tomaten
2 ui
1 wortel
0,5 theelepel tijm
peper
zout
1 blaadje laurier
2dl bouillon
2 advocado's
verse bascilicum
1,5 dl room
witbrood
olijfolie
knoflook
zeezout

Snijd de tomaten in stukken, snipper de ui en snijd de wortel in stukjes. Laat dit langzaam gaarkoken in de bouillon met de kruiden. Mix de soep met een staafmixer tot het een romig geheel is.
Schil de avocado’s en snijd deze in kleine stukken, hak de basilicum en vermeng deze samen met de room door de avocado’s.
Haal de korsten van het witbrood en snijd blokjes van het brood. Pel drie knoflookteentjes en plet en hak deze. Verhit in een koekenpan ruim olijfolie, fruit eerst de knoflook en voeg daarna de wittebrood toe. Bak deze tot ze lichtbruin en hard zijn, maak op smaak met zeezout.

Schep de soep in een bord, laat in het midden een volle lepel avocadoroom 'glijden', strooi de croutons over de soep. Garneer af met basilicum blaadjes.

Appel-Citroen Mousse

Dit dessert is perfect geschikt voor op warme zomerdagen, koud serveren.

500 g zoet-zure appels
witte wijn
suiker naar smaak
mespunt kaneel
1 citroen
2 eiwitten

Schil de appel en snijd deze in stukken. Het beste is een zoet-zure appel zoals de Jonagold. Kook de appel met de witte wijn, suiker & rasp van de citroen. Voeg een klein beetje kaneel toe. Let op, niet te veel om de smaak appel-citroen te houden.
Koel de appel massa af. Als deze koud is de eiwitten opkloppen tot het stijf is en wit ziet. Meng dit met de appelmassa. Serveer in een wijnglas en garneer af met witte of blauwe druiven.

Spinaziesalade met gegratineerde geitenkaas (4)

250 gr verse spinazie
2 handperen
75 gr hazelnoten
4 plakken zachte geitenkaas

dressing:
3 eetl olijfolie
2 eetl mayonaise
1 theel mosterd
1 eetl honing
zwarte peper
zout
2 eetl gehakte groene kruiden

Was de spinazie, schil de peren, snijd deze horizontaal in plakken (klokhuis verwijderen). Rooster de hazelnoten in een droge hete koekenpan en hak deze vervolgens.
Maak van de dressing ingrediënten een dressing.

Verdeel de spinazie over de 4 borden, verdeel hierover de plakjes peer. Sprenkel de dressing over de salade. Zet de geitenkaas onder een gril en laat even verwarmen tot deze licht kleurt. Serveer deze op de salade.

Komkommer-salade met zure room

2 komkommers
1/2 el witte wijn azijn
1 el dijonmosterd
1 1/4 dl zure room
1tl suiker
witte peper
1 el dille

Schild de komkommer, halveer deze in de lengte, verwijder de zaadjes en de schil. Snijd plakjes en vermeng deze met de zout en azijn, laat 30 min staan. Meng de mosterd, room met de suiker, witte peper en dille. Vermeng dit door de komkommer.

Italiaanse Risotto (4)

250 gr gemengde paddenstoelen
1 ui
1 teentje knoflook
30 gr boter
100 gr magere spekreepjes
verse of gedroogde tijm
150 gr risotto rijst
1,5 dl Madeira
zout & peper
3 eetl crème fraiche

Verwarm 1 liter water met bouillonblokje. Snijd de paddenstoelen in plakjes, snipper de ui en hak de knoflook.
bak de spek in de boter, voeg de ui, knoflook en tijm toe, kort laten fruiten. Voeg de paddenstoelen toe tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg een pollepel bouillon toe aan de rijst en roer tot het vocht opgenomen is. Vervolg dit tot de rijst gaar is (zie verpakking). Maak op smaak met zout en peper en roer als laatste de crème fraish door de rijst.

Op de avond is de rijst geserveerd met kipfilet en citroen. Deze risotto kan bij veel verschillende vleesgerechten geserveerd worden. Het is lekker als de rijst 'nat' is.